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      食用油是不是“越貴越好”?

        橄欖油、葵花籽油、花生油、玉米油、亞麻籽油、大豆油……主婦們走進超市選食用油時,眼睛都挑花了。同樣一升油,價格高的橄欖油和普通大豆油價格最多相差近20倍。那是不是越貴的油成分越好,對健康越有利呢?

        

        現代快報記者從南京江寧區將軍大道上的一家大型超市,選購了8種居家常吃的食用油,分別是菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、亞麻籽油、橄欖油和調和油。

        

        其中,橄欖油的價格高,其次是亞麻籽油。而調和油和大豆油的價格相對最低。同樣1升量,價格最多相差近20倍。

        

        油真的是越貴越好嗎?

        

        記者將8種食用油帶到南京財經大學食品科學與工程學院檢測。糧油專家袁建安排他的研究生袁翔宇來負責做食用油實驗。

        

        袁建告訴記者,食用油中的主要成分是脂肪酸。其中又包括棕櫚酸、硬脂酸這兩種主要的飽和脂肪酸,以及油酸、亞油酸、亞麻酸這三種主要的不飽和脂肪酸。食用油的檢測,也主要是針對這5種脂肪酸進行的。

        

      19


        實驗步驟:

        

        8種油分別取樣

        

        試管中分別加入1.5毫升的氫氧化鉀甲醇,先將脂肪酸轉化成脂肪酸甲酯

        

        將分層過后的“上清液”轉移到新試管中

        

        大約8小時后,實驗結果出爐:

        

        成分和價格無關

        

        袁翔宇告訴記者:

        

        看食用油好不好,主要是看其中的不飽和脂肪酸含量。也就是說看油酸、亞油酸和亞麻酸的含量。

        

        這其中,亞油酸和亞麻酸這兩種多不飽和脂肪酸的含量越高,對人體健康越好,可以預防油脂在血管內沉積。

        

        以上僅代表本次采樣數據,非油種平均值,僅供參考。

        

        本次實驗數據顯示:

        

        —— 亞油酸:

        

        葵花籽油>大豆油>玉米油>調和油>花生油>菜籽油>亞麻籽油>橄欖油

        

        葵花籽油和大豆油的亞油酸含量都比較高,分別是60.61%和54.1%,而橄欖油的亞油酸含量僅為6.79%。

        

        —— 亞麻酸:

        

        亞麻籽油>菜籽油>大豆油>調和油>葵花籽油>玉米油/橄欖油>花生油

        

        亞麻籽油的亞麻酸含量是8種油中好的。其次是菜籽油,而橄欖油的亞麻酸含量僅占0.52%。

        

        —— 油酸:

        

        橄欖油>菜籽油>花生油>調和油>玉米油>葵花籽油>亞麻籽油>大豆油

        

        袁翔宇說:

        

        這大致可以說明,

        

        亞麻籽油對于高血脂患者來說是相對比較好的;

        

        像菜籽油、大豆油這樣經濟實惠的油,其中多不飽和脂肪酸的含量也不錯;

        

        而橄欖油的主要含量是單不飽和脂肪酸——油酸,占75.91%。

        

        專家建議:

        

        ◆ 食用油各有千秋,價格并不是評判食用油好壞的標準。

        

        ◆ 橄欖油貴的主要原因是“物以稀為貴”。

        

        ◆ 建議食用油輪換著吃。


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